Stadt Lausanne

Die Stadt Lausanne verfügt über Verpflegungsbetriebe in den Bereichen Kinderbetreuung, Schulen und Personalverpflegung. Ausserdem gibt es ein öffentliches Restaurant der Stadt Lausanne. Insgesamt werden circa 1’300’000 Menüs pro Jahr gekocht.

Der Einkauf erfolgt dezentral in 34 Küchen. In 14 Restaurants, die direkt von der Stadt geführt werden, wird der Einkauf von den dortigen Küchenchefs getätigt. Die weiteren 20 Betriebe wurden im Auftrag an Gastronomie-Unternehmen vergeben (Eldora, Concordance, Compass, SV Group). Die Einkäufe werden dort zentral durch die Unternehmen getätigt.

Mit dem Plan nachhaltige Gemeinschaftsgastronomie (RCD plan restauration collective durable) hat die Stadt Lausanne bereits erste umfassende Vorgaben für den Einkauf von Lebensmitteln erstellt. Die Tierschutzkriterien sind noch unausgereift. Eine Verbesserung ist aber bereits angedacht.
Im Rahmen des RCD wurden und werden bereits Ziele für einen zukünftigen nachhaltigeren Einkauf gesetzt, welche auch dem Tierwohl zugute kommen können. Die Auswertung in der aktuell verfügbaren Form hat bezüglich der Anteile an Tierwohl-Produkten beim Lebensmitteleinkauf noch begrenzte Aussagekraft. Der bestehende Plan und die bereits erfolgten Auswertungen zeigen jedoch erste erkennbare Bemühungen in Richtung deutlicher Verbesserungen der Auswertungen.

Der eingekaufte Anteil an «echten» Tierwohlprodukten kann nicht sicher abgeschätzt werden. Er dürfte Zurzeit aber noch bescheiden sein. Es sind aber ernsthafte Bemühungen zum Ausbau von Labelherkünften vorhanden.

Der Stadt Lausanne kann deshalb aus Tierschutzsicht bezüglich Beschaffung von tierischen Lebensmitteln ein «genügend» (Note 4) verliehen werden.